Két bukás, majd Velence: így lett a Da Giovanni pizzéria
János kétszer is belevágott a sajátjába. Kétszer bukott nagyot.
Amikor Velence mellett, Mestrében kezdte újra, megint a legaljáról indult: felszolgálóként. Két év kellett, mire egyáltalán a pizzasütő mellé engedték.
Mindig a sajátját akarta. De addigra már tudta, mit rontott el: túl sokat markolt, konyhát is vitt, pedig nem erős szakács. Ezúttal egy dolgot keresett, mélyen.
„Ne azt nézd, mit csinálsz. Abban legyél a legjobb." Ezt egy üzletember mondta neki, és ez fordított meg mindent. Ekkor döntötte el: csak a pizza.
2017. március 24-én, egyedül állt be a pult mögé a Karinthy Frigyes úton.
Nem hirdetett. Négy éven át minden új betérőnek adott egy szelet pizzát, ingyen. A kíváncsiskodókból lettek a törzsvendégek, akik ma úgy lépnek be, mint haza. A név is innen jön: Giovanni olaszul annyi, mint János.
Nem a mutatós sajt döntött. Az, ami jól olvad.
Minden összetevőnél ugyanaz a kérdés: attól tényleg jobb lesz a pizza? Ha nem, nem kerül rá.
🧀 A sima mozzarella tudatos döntés, nem spórolás. A zsírtartalma miatt egyenletesen olvad, nem lesz darabos a pizzán. Bivalymozzarella, gorgonzola és parmezán csak oda kerül, ahová tényleg passzol.
⏱️ A tésztában nincs adalék, se ízfokozó. Csak olasz liszt, só, víz, kevés élesztő és olívaolaj. Így marad tiszta a tészta íze.
🥩 Az alapanyagok 80%-a Olaszországból jön. Porchetta, bresaola, speck, pármai sonka, csípős calabrese szalámi. A beszállító hozza, nem a boltból pakoljuk.
Volt, hogy a vendég maga csapolt, és ez nálunk természetes
Nálunk a vendég az vendég. Nincs kivétel. Ha egyszer betértél, a nevedet sem kell mondanod: tudjuk, milyen pizzát kérsz, és olaszosan bekiabáljuk a pultnál.
És ha hibázunk? Az interjú előtti este elment a tészta. János a pörgés közepén lemondta a kiszállításokat, a helyben ülőknek is megmondta: ma nincs pizza. Amit elrontunk, azt jóvátesszük, és olyankor ő állja.
Egy dolgot pedig csak itt tudsz meg: a tészta 12 órát kel, ezért egy egész pizza után sem leszel nehéz. János közben nem állt le tanulni: a pizza-világbajnokságon 700 versenyző közül a 73. lett.
Van, aki évek óta messziről jár vissza egy pizzáért
Egy házaspár véletlenül a házassági évfordulóján tévedt be hozzánk. János adott nekik egy mintás pizzatányért, gratulációként. Azóta minden évben visszajönnek, pedig nem is Budapesten laknak.
Nem kell ünnep hozzá, hogy ilyen élményed legyen: a kedvenced pár kattintással nálad van.
Tőlünk közvetlenül, a legjobb online áron rendelhetsz, közvetítői díj nélkül. Ráadásul már az első rendeléstől ingyen ételt érő pontokat gyűjtesz.
